Gigot d'agneau à l'anglaise

Le gigot d'agneau, qui est ficelé dans un torchon de cuisine, est cuit au court-bouillon à tous petits bouillons…

Recette facile et excellent
Préparation : 20mn
Cuisson : 1h00mn

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Ingrédients pour la recette

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 gigot d'agneau de 1,8 à 2kg
  • 14 à 16 petites pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 40g de farine
  • 40g de beurre ramolli
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • sel fin
  • poivre du moulin

Ustensiles de cuisine

  • grande casserole avec couvercle
  • torchon de cuisine
  • ficelle
  • petite casserole
  • bol
  • chinois
    ou petite passoire à grille fine
  • fouet

Progression de la recette :

  1. dans une grande casserole, mettre
    1. 2,5 litres d'eau
    2. la carotte coupé en tronçons
    3. l'oignon coupé en quatre
    4. et du sel
  2. porter à ébullition
  3. envelopper le gigot d'agneau dans un torchon de cuisine
  4. ficeler
  5. le plonger dans le court-bouillon
  6. laisser cuire à petits bouillons, 30 minutes
  7. mettre les pommes de terre épluchées à coté du gigot d'agneau
  8. laisser cuire, 30 minutes
    le temps de cuisson du gigot d'agneau bouilli est de
    15 minutes par livre de viande
  9. dans un bol, mélanger la farine et le beurre (beurre manié)
  10. passer au chinois un 1/2 litre de court-bouillon, qui a servi à cuire le gigot d'agneau
  11. ajouter le beurre manié petit à petit au fouet
  12. laisser épaissir, à feu doux
  13. remuer sans cesse
  14. mettre les câpres
  15. hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf
  16. mélanger
  17. verser dans une saucière
  18. découper le gigot d'agneau en tranches
  19. servir le gigot d'agneau à l'anglaise